預制菜成年輕群體新寵　冷鏈物流作用不可忽視

　　近年來有著即熱、即烹等特點的預制菜成為年輕人的“新寵”。據了解，不少商超各種各樣的預制菜已經盡數上架，而且種類齊全，有冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，也有全國幾大熱門菜系如徽菜、川菜、淮揚菜、粵菜都應有盡有。另外，由于今年“一人食”消費趨勢明顯擴大，在產品包裝上，一些預制菜品還采用小分量包裝或者獨立碗包裝，都是方便的1-2人食分量。

　　也有一些知名飯店推出了“預制菜”套餐，葷素混合搭配，也可以選擇搭配，滿足不同家庭對聚餐的要求，而且省時又省力。此外，線上平臺也推出各種預制菜品，有花開富貴黃魚鲞蒸肉餅、恭喜發財金元寶形發糕、招財進寶鮑魚煨豬蹄以及佛跳墻、胡椒豬肚雞湯、酸菜魚、紅燒肉、筍干老鴨煲等等，很好地滿足年輕人與家人一起吃聚餐的儀式感。

　　預制菜通常經過洗、切、搭配、成型、加工調味等工序而成的菜品，主要采用中央廚房生產模式，利用急速冷凍技術或其他保鮮技術制作成品或半成品，再進入常溫、冷藏、冷凍等包裝即可，之后通過全程冷鏈運輸至門店銷售和平臺銷售，像很多大眾連鎖餐飲品牌，都是預制菜B端消費主力軍。

　　不過，很多預制菜品制作程序復雜，且口味多樣，八大菜系、南北差異等都使得國內預制菜工業化、標準化、規?；y度倍增。這種口味差異化所帶來的不確定性，都不同程度的阻礙了預制菜企業規?；瘮U張的絆腳石。北京華海通達物流公司經理表示預制菜企業要聚焦于前端研發能力、中端加工能力和后端運輸鏈路及銷售網絡三端能力之上。

　　預制菜品的創新是提高產品市場競爭力的關鍵，所以企業要加強菜品研發能力，不斷推陳出新，滿足市場需求。預制菜原材料篩選、規?；a及品質的把控有著高要求，企業要提高中端加工能力，通過搭建中央廚房生產線，提高加工效率，加快產能釋放和確保產品品質安全。預制菜需要在冷藏、冷凍條件下貯藏、運輸，因此企業還要具備直采、完整的冷鏈運輸等供應鏈優勢，才能更好地在競爭中脫穎而出。

　　隨著“單身經濟”和“懶人經濟”的崛起，預制菜消費市場的升溫，資本市場對這一餐飲新“風口”也在不斷加持，再加上冷鏈物流產業鏈的完善等，預制菜市場未來依然有著巨大的消費潛力。而臨近年關，一大波“一步到胃”的預制菜也正在送往千家萬戶的路上，成為千萬家庭餐桌上的年夜飯。

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